Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 3 (2 adulti + 1 bambino)
Ingredienti
- 250 g di penne
- 300 g di pomodorini
- 30 g di basilico fresco
- 40 g di mandorle pelate
- 1 piccolo spicchio di aglio
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di ricotta
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta.
- Sbollentare i pomodorini per un paio di minuti, poi scolarli.
- In un mixer versare i pomodorini, il basilico, le mandorle, l’aglio, il parmigiano, la ricotta e l'olio.
- Frullare a bassa velocità fino a ottenere una crema omogenea ma ancora leggermente strutturata.
- Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla al dente e conservarne un paio di cucchiai di acqua di cottura.
- Condire la pasta con la crema di pomodorini, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per renderla più avvolgente.
- Servire con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio a crudo.