Orzotto alla zucca e ricotta

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 3 (2 adulti + 1 bambino)

Ingredienti

• 180–190 g di orzo perlato
• 1/2 zucca
• 1/2 cipolla
• Brodo vegetale caldo q.b.
• 2 cucchiai di ricotta
• Olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Preparare il brodo vegetale.
2. Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla fino a quando sarà morbida. Prelevare la polpa e schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una crema rustica.
3. Affettare sottilmente la cipolla e preparare un soffritto leggero in una casseruola con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua. Lasciar appassire dolcemente.
4. Unire l’orzo e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando.
5. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, come per un risotto, mescolando e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
6. Dopo i primi minuti di cottura, unire tutta la polpa di zucca e continuare a mescolare fino a quando l’orzo sarà tenero e cremoso.
7. A fine cottura, mantecare con un po’ di ricotta fino a ottenere una consistenza ancora più vellutata.
8. Servire caldo.

Buon appetito!